A chia deverá ser um dos alimentos funcionais mais surpreendentes que podemos utilizar, não só pela sua riqueza nutricional pois a semente é repleta de antioxidantes, ómega-3, fibras, vitaminas, proteínas, rica em minerais como magnésio e potássio,  mas também porque, quando hidratada, a semente de chia tem a capacidade específica de absorver água e criar um gel que é perfeito para fazer uma geleia.